Operaciones de Transferencia de Calor
Esta asignatura aporta los principios básicos de balance de materia y energía, así como los
mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La
importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el
calor para la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o
pasteurización.
La asignatura consiste en la comprensión de los mecanismos de transferencia de calor, partiendo de
los balances de materia y energía. Se establece los tipos y diseño de intercambiadores de calor, los
procesos térmicos involucrados en la industria alimentaria para el procesado y conservación de
alimentos (pasteurización, esterilización) y finalmente los procesos de extracción de calor:
refrigeración, congelación y ultra congelación.
Evaluación Sensorial
Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos.
La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de la metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos.
Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de Alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y Desarrollo de Nuevos de Productos, Tecnologías de Carnes, Tecnología de Lácteos y Tecnología de Cereales y Oleaginosas.
