Evaluación Sensorial
Los métodos de evaluación sensorial o pruebas sensoriales son indispensables en el control de calidad de los alimentos. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad para analizar y evaluar los productos alimenticios; inspeccionar y controlar la calidad e inocuidad de alimentos.
La intención de esta asignatura es que el egresado adquiera los conocimientos para la evaluación sensorial de los alimentos y aplicarla al desarrollo de nuevos productos y la mejora de los productos existentes. En esta asignatura se estudian los procedimientos, los requerimientos en equipo y materiales relacionados con la aplicación de la metodología de la evaluación sensorial. También se considera el tipo de personal que pueden participar como juez calificado o consumidor, así como los métodos estadísticos aplicables para el análisis de datos.
Puesto que esta materia dará soporte a otras, también vinculadas con desempeños profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar; antes de cursar aquéllas a las que da soporte. De manera particular, se relaciona con las siguientes asignaturas: Análisis de Alimentos, Biotecnología, Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Innovación y Desarrollo de Nuevos de Productos, Tecnologías de Carnes, Tecnología de Lácteos y Tecnología de Cereales y Oleaginosas.
Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería
La asignatura contribuye a desarrollar un pensamiento lógico-matemático al perfil del ingeniero y aporta las herramientas básicas para desarrollar el estudio del cálculo integral y sus aplicaciones. Además, proporciona herramientas que permiten modelar fenómenos de contexto.
La característica más sobresaliente de esta asignatura es que en ella se estudian las bases sobre las que se construye el cálculo integral.